05AM

Der 05AM setzt auf dieselben zwei Herkünfte wie der 04PM, aber zu gleichen Teilen. Die Hälfte Arabica aus Peru, die Hälfte Robusta aus Uganda. Genau dieses Verhältnis macht ihn italienisch: mehr Körper, mehr Crema, eine Bitterkeit, die zu sich steht.

Zuerst Peru. Die Region Amazonas, rund um Lonya Grande, im Norden des Landes. Der Kaffee kam dort erst lange nach den großen historischen Anbaugebieten im Süden an, und das sieht man der Landschaft an: keine Haciendas, nur Familienparzellen von ein paar Hektar, auf denen sich der Kaffeestrauch den Platz mit dem teilt, was die Familie ernährt. Der Arabica wird gewaschen aufbereitet, ist weich und ohne stechende Säure. In einer so dunkel gerösteten Mischung ist genau das gefragt: etwas, das den Körper trägt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Dann Uganda, der Distrikt Mitooma in den Hügeln im Südwesten. Hier wächst der Kaffee im Schatten von Bananenstauden, auf Parzellen, neben denen oft ein, zwei Kühe stehen. Das ist keine Plantage, das ist ein Garten. Das Hochland von Mitooma ist kühl und feucht, und auf 1.600 Metern reift der Robusta langsam.

Dieser Robusta hat nichts mit dem aus Industriemischungen zu tun. Er bringt Kraft und eine dichte Crema, mit Noten von gerösteten Erdnüssen und warmem Brot, aber ohne die Bitterkeit von verbranntem Gummi, die im Abgang am Gaumen klebt.

Zwei Länder, zwei Arten, zwei Anbauweisen. Halb-halb gemischt und kräftig geröstet ergibt das einen Espresso, der nicht um Erlaubnis fragt.