Espressomaschine · Intensiv
Espresso
Kurz, dicht, sirupartig. Der Espresso konzentriert den ganzen Kaffee in rund dreissig Sekunden. Die anspruchsvollste Methode: Jede Einstellung zählt. Hast du sie im Griff, ist es ein Genuss.
- Ratio
- 1:2
- Kaffee
- 18 bis 20 g (doppelt)
- Wasser
- 36 bis 40 g in der Tasse
- Temperatur
- 90–96 °C
- Mahlgrad
- Sehr fein
- Zeit
- 25–30 s
Bei unseren KaffeesWähl «Bohnen», wenn du eine Mühle hast, sonst «Gemahlen – Espresso».
Zubehör
- Espressomaschine
- Kaffeemühle
- Tamper
- Präzisionswaage
- Espressotasse
Schritte
- Maschine, Siebträger und Tasse vorheizen.
- 18 bis 20 g frisch gemahlenen Kaffee ins Sieb dosieren.
- Das Mahlgut verteilen, bis die Oberfläche schön flach ist.
- Gerade tampen, mit festem, gleichmässigem Druck.
- Die Brühgruppe ein paar Sekunden spülen, dann den Siebträger einsetzen.
- Extraktion starten und die Tasse wiegen: Ziel ist etwa die doppelte Dosis, also 36 bis 40 g.
- Nach 25 bis 30 Sekunden stoppen. Probieren und bei Bedarf den Mahlgrad anpassen.
Häufige Fehler
- Läuft zu schnell, schmeckt sauerMahlgrad zu grob: eine Stufe feiner.
- Tropft kaum, schmeckt bitterMahlgrad zu fein: eine Stufe gröber.
- Läuft nur auf einer SeiteUngleichmässige Verteilung oder Tamping: sorgfältig verteilen und gerade tampen.
- Wenig oder keine CremaKaffee zu lange gemahlen: direkt vorher mahlen.
Der Tipp vom RösterÄndere immer nur einen Parameter. Halte Dosis und Verhältnis fix und spiel zuerst mit dem Mahlgrad.
Im Video · Freddo Espresso, der griechische Eiskaffee
